Acto de clausura de la promoción 2022-23

Nuno Pires (Essenciadovinho)
Paco Berciano (Alma Vinos Únicos)
Xoan Cannas (INGAVI)

Las conservas del mar en la cocina
Se conocieron trabajando en Casa Solla. Rememoran en Ceibe las antiguas y humildes casas gallegas, donde todo sucedía alrededor de una cocina. Con una estrella Michelin conseguida en 2022, rinden un homenaje al antiguo recetario gallego desde una óptica contemporánea priorizando la materia prima de proximidad y de temporada y poniendo en valor a los productores.

Sesión patrocinada por ANFACO y Consellería do Mar

IG: @ceibe_restaurante

Del porco celta se aprovecha todo
Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria.

IG: regueirodacova

La fiesta del cerdo gallego, el cocido de Lalín
En su casa ofrece tanto propuestas de cocina tradicional gallega como renovada. Aunque el gran protagonista es su ya famoso cocido, basado en un producto humilde, pero de extraordinaria calidad. Tras formarse en restaurantes gallegos, pasó por grandes casas como las de Paco Roncero, los hermanos Torres o Pepe Solla. Fue ganador del Premio Cociñeiro del Año en la edición de Fórum Coruña 2014.

IG: @moli_potas @jorgeguitian

Pilar es una apasionada del vino, desde hace años desarrolla una actividad frenética que la lleva a ser por derecho propio, una de las voces más autorizadas del panorama internacional. Después de trabajar en el Celler de Can Roca y proclamarse Mejor Sumiller de España hace una década, actualmente escribe de vinos en el diario ABC, y es miembro del consejo de Madrid Fusión Wine Edition.

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Rosa Molinero Trias (1992). Es una de las voces más jóvenes y consolidadas de la escritura gastronómica. Escribe del comer y sus periferias en diversos formatos: prensa escrita y digital, guion, escritura editorial, publicidad, comunicación y asesoría, entre otros. Colabora con Comer La Vanguardia, El País Gastro, Tapas Magazine, elNacional.cat, El Periódico y Forbes, entre otros. Es la escriba de los libros del restaurante Disfrutar***, cuyo primer volumen fue ganador del Premio Nacional de Gastronomía en Comunicación 2021.

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Nueva sociología del vino. Distintos formatos de encuentro

Carlos es una persona innovadora y creativa, desde hace años vinculado al mundo de la tendencia en Santiago de Compostela a través de distintos proyectos y diferentes disciplinas. Con 17º da un giro de guión a los eventos de vino tal y como los conocíamos, abriéndose a un público mucho más joven, actualizando dinámicas, comportamientos y momentos de consumo de un modo orgánico y natural, prestando atención y poniendo el foco en nuevas formas de comunicación y consumo de las mismas.

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Nuno Pires es una persona clave para entender los eventos de vino en el siglo XXI, pionero absoluto en visionar un gran evento desde Portugal para el mundo, donde se hablara y se pusiera en valor su territorio, productores y vinos desde una óptica globalizada. Essência do Vinho marca un antes y un después, convirtiendo los eventos de vino en espacios elegantes y sofisticados de encuentro no solo entre profesionales sino también con la sociedad. Su experiencia de más de 20 años en el sector le ha llevado a desarrollar numerosos proyectos de éxito en Portugal y Brasil, Revista de Vinhos, Gula, Essência do Vinho, etc

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Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
Agus Medici se unió a Purosushi, el local que regentan sus padres, en 2021. Purosushi tiene una barra para 8 comensales que atiende Andrés Medici y una sala para 20, a cargo de Ivana. Co n 21 años se ha convertido en uno de los cocineros gallegos más solventes en la elaboración de productos del mar con técnicas japonesas.

IG: @andres.purosushi

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
Nito se fundó en 1970. Ubicado en la costa de A Mariña, uno de los lugares más apreciados de Galicia por la calidad de sus pescados y mariscos. Alejandro, relevo generacional, apuesta por los sabores de la gastronomía local, que varía según la temporada para ofrecer lo mejor de los productos.

IG: @restaurantenito

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
O´Fragón está situado en un lugar privilegiado, en la aldea de San Martiño de arriba, en Fisterra, “Costa da Morte” con unas espectaculares vistas a la ría, rodeado de naturaleza. Elaboran una cocina de mercado, de lonja, de proximidad y ecológica, una cocina que refleja su entorno, con los productos de la agricultura y la pesca local como grandes protagonistas.

IG: @ofragonrestaurante

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
Tras dirigir cocinas de restaurantes de prestigio como Casa Marcelo, Loxe Mareiro o Alborada*, Iván Domínguez lidera Nado, su proyecto más personal, donde elabora platos sabrosos y sin artificios con el Atlántico como hilo argumental. Su carta cambia en función de la temporada de manera frecuente, según lo que ofrezca el mar y la tierra diariamente a través de sus productores de confianza.

IG: @nadorestaurante

Cata de quesos de Galicia

Óscar Pérez Ramil es Secretario del Consello regulador de la DOP ARZÚA-ULLOA
Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria de Medio Rural

Cata de mieles de Galicia

Beatriz Ríos Cebreiros es Técnica del Consello Regulador de la IXP MEL DE GALICIA

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria de Medio Rural

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Esta campaña promueve el consumo de productos con indicativo de calidad y ecológicos en comedores escoleres, fomentando la colaboración entre administración y productores.

Libia Estévez Santos. CEIP A Paz-Tintureira (Coruxo)
Óscar Fernández Paz. CEIP Xacinto Amigo Lera (Portomouro)
Adrián Viñas Nión. CEIP Vicente Otero Valcárcel (Carral)
Rubén García Castrelo. CEIP A Lomba (Vilagarcía de Arousa)

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: Josñe Luis Cabarcos Corral

Pimera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres” en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. Se realizarán 3 rondas clasificatorias y de cada una de ellas saldrán 5 parejas que se disputarán el podio en la Batalla Final, donde tendrán que volver a catar otros 5 vinos a ciegas para intentar ser los ganadores y obtener así el primer premio, que consiste en 1000€; para la segunda pareja el premio es de 300€ y para la tercera pareja, 100€. 
Inscripción Batalla Sumiller

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 
Formada en la Escuela de Hostelería Carlos Oroza (Pontevedra), ha aprendido el mimo del producto y el afán de perfección trabajando en Pazo de Cea junto a Pepe Solla. Al frente de las cocinas del CEIP A Paz (Coruxo, Vigo) desde el año 2008, ha conseguido que más del 90% de escolares del centro sean usuarios habituales del comedor colectivo.

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

Repostería artesanal 
Autodidacta, su única formación es la que tuvo en la cocina de su madre, con la que elaboraba unas muy valoradas galletas en Navidad y cuya fama se fue extendiendo a través del boca a boca. Abrió su obrador “Pandejuevo” haciendo honor al pan de huevo que elabora y también a la “gheada” característica de esta zona de Costa da Morte en plena pandemia y desde entonces se ha convertido en uno de los mejores de España.

IG: @pandejuevo

El premio Cociñeiro Galego 2024 es un galardón que enaltece y reconoce la labor de los cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, utilizan productos de proximidad, hacen una cocina sostenible y difunden estos valores. 5 candidatos cocinan en directo un plato que los identifica y que resume su cocina y su filosofía. Los finalistas son: Alba Aguiar y Álex Falcón (D’Leria, Carril, Pontevedra), Alberte Gutiérrez (Alberte, Vigo, Pontevedra), Begoña Vázquez (O Regueiro da Cova, Verín, Ourense), Fernando Rodríguez (O Secadeiro, Outes, A Coruña), y Víctor Conus (La Mesa de Conus, Vigo, Pontevedra).

Premio Cociñeiro Galego 2024 
Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria. IG: @regueirodacova

Elegido por Alberto Chicote como el mejor restaurante de Vigo donde comer marisco (cuyo orígen es la lonja de A Guarda), Alberte es el nombre del nuevo espacio abierto por Alberte Gutiérrez en Vigo tras su etapa en Hierba Luisa. Artesanía es el concepto que reivindica para definir la filosofía de cocina que ofrece en Alberte.

IG: @alberterestaurante

Premio Cociñeiro Galego 2024 
En una pequeña casa mirando a la ría de Arousa, frente a los bancos marisqueros de Carril, en un marco geográfico de gran belleza, se encuentra la taberna marinera D’Leria, abierta hace dos años y cuya cocina dirigen a dúo Alba Aguiar y Álex Falcón. Trabajan con productos locales, en rigurosa estacionalidad.

IG: deleria.carril

Trabajando desde detrás de una barra, su expresión más personal, a la que se sientan una parte de los comensales, actúa Víctor Conus. Cocinero con alma clásica e influencias diversas, practica alta cocina de producto y temporada, en la que fondos y caldos son el pilar fundamental, con un original menú sorpresa que cambia semanalmente.

IG: @la_mesa_de_conus

La experiencia adquirida por Fernando Rodríguez en el restaurante Bido (A Coruña), le ha permitido abrir O Secadeiro, junto con su pareja Eva M. Guzmán, en la pequeña aldea de Outes en la ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece una cocina en base a productos autóctonos, algunos en vías de desaparición.

IG: @osecadeirorestaurante

Desmitificando el genio creativo: cómo desarrollar el músculo de la creatividad

Pop Up Liquid Experience en que se explicarán los puntos más importantes a tomar en cuenta al momento de crear recetas con identidad y una auténtica intención. Se harán ejercicios con las Liquid Experience TOOLS para guiar a los asistentes a entrenar su creatividad.

La permacultura en el plato
El que fue ganador del premio Cociñeiro Galego 2022 elabora a dirairo una carta cambiante basada en productos de cercanía. Con su traslado al Hi (Human Intelligence Hub) ubicado en Palexco, Méndez apostará por la sostenibilidad. Según sus palabras, su restaurante está cimentado en la permacultura y la economía circular.

IG: @millo_orzan

La permacultura en el plato
Está al frente de Os Biosbardos, un proyecto de agricultura regenerativa y sostenible que siguen los principios de la Permacultura y la Agricultura Sintrópica creando un ecosistema agroecológico 100% orgánico en la Comarca de As Mariñas con una propuesta de proximidad y cercanía que apoya la economía social.

IG: @osbiosbardos.culturadeleira

Chacinería vegetal con productos gallegos
La cocina de Begoña es apasionada y sabrosa, con un sello propio. Sus fuentes de inspiración tienen espíritu viajero. Cabe destacar el protagonismo de sus conservas, encurtidos y de los vinagres y la consolidación de los vegetales en sus platos. Como novedad, en esta edición nos presentará  sus nuevos embutidos vegetales.

IG: @ucancallmebego

Cata a ciegas 

Cata a ciegas 

La despensa de la tierra en la cocina ancestral
Terreo posee el sobrenombre de “Cocina casual”, porque sus propietarios creyeron que reflejaba fielmente lo que ellos son. Su local está en las listas de visita obligada en A Coruña. Kike Vázquez (en la cocina) y Ana Señarís (en la sala) forman un buen tándem. Propuesta gastronómica informal, en la que destaca el producto de calidad. Uno de sus platos estrella, los arroces.

IG: @terreococinacasual

Un proyecto de vida 
Amas da Terra, un grupo de productoras, mariscadoras, agricultoras, artesanas … que son las verdaderas protagonistas de la comida del restaurante de Lucía Freitas. 

Un proyecto de vida 
Lucía ofrece una propuesta gastronómica que está anclada a Galicia a través del plato y del mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Practica una cocina sostenible que basa en el producto de temporada. Destaca su labor con Amas da Terra, un grupo de productoras, mariscadoras, agricultoras, artesanas … que son las verdaderas protagonistas de la comida de su restaurante

IG: @atafonarestaurante

Segunda semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres” en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. Se realizarán 3 rondas clasificatorias y de cada una de ellas saldrán 5 parejas que se disputarán el podio en la Batalla Final, donde tendrán que volver a catar otros 5 vinos a ciegas para intentar ser los ganadores y obtener así el primer premio, que consiste en 1000€; para la segunda pareja el premio es de 300€ y para la tercera pareja, 100€. 
Inscripción Batalla Sumiller