Acto de clausura da promoción 2022-23
Nuno Pires (Essenciadovinho)
Paco Berciano (Alma Vinos Únicos)
Xoan Cannas (INGAVI)

As conservas do mar na cociña
Coñecéronse traballando en Casa Solla. Rememoran en Ceibe as antigas e humildes casas galegas, onde todo sucedía ao redor dunha cociña. Cunha estrela Michelin conseguida en 2022, renden unha homenaxe ao antigo receitario galego desde unha óptica contemporánea priorizando a materia prima de proximidade e de tempada e pondo en valor aos produtores.

Do porco celta aprovéitase todo
Membro do colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez é unha cociñeira que aposta, de forma irrenunciable, polos produtos de km 0, prioritariamente ecolóxicos, e a cociña da terra. A estreita cooperación con produtores locais representa un trazo esencial da súa personalidade culinaria.

A festa do porco galego, o cocido de Lalín
Na súa casa ofrece tanto propostas de cociña tradicional galega como renovada. Aínda que o gran protagonista é o seu xa famoso cocido, baseado nun produto humilde, pero de extraordinaria calidade. Tras formarse en restaurantes galegos, pasou por grandes casas como as de Paco Roncero, os irmáns Torres ou Pepe Solla. Foi gañador do Premio Cociñeiro do Ano na edición de Fórum Coruña 2014

Pilar es una apasionada del vino, desde hace años desarrolla una actividad frenética que la lleva a ser por derecho propio, una de las voces más autorizadas del panorama internacional. Después de trabajar en el Celler de Can Roca y proclamarse Mejor Sumiller de España hace una década, actualmente escribe de vinos en el diario ABC, y es miembro del consejo de Madrid Fusión Wine Edition.

Ver más...

Rosa Molinero Trias (1992). Es una de las voces más jóvenes y consolidadas de la escritura gastronómica. Escribe del comer y sus periferias en diversos formatos: prensa escrita y digital, guion, escritura editorial, publicidad, comunicación y asesoría, entre otros. Colabora con Comer La Vanguardia, El País Gastro, Tapas Magazine, elNacional.cat, El Periódico y Forbes, entre otros. Es la escriba de los libros del restaurante Disfrutar***, cuyo primer volumen fue ganador del Premio Nacional de Gastronomía en Comunicación 2021.

Ver más...

Nueva sociología del vino. Distintos formatos de encuentro

Carlos es una persona innovadora y creativa, desde hace años vinculado al mundo de la tendencia en Santiago de Compostela a través de distintos proyectos y diferentes disciplinas. Con 17º da un giro de guión a los eventos de vino tal y como los conocíamos, abriéndose a un público mucho más joven, actualizando dinámicas, comportamientos y momentos de consumo de un modo orgánico y natural, prestando atención y poniendo el foco en nuevas formas de comunicación y consumo de las mismas.

Ver más...

Nuno Pires es una persona clave para entender los eventos de vino en el siglo XXI, pionero absoluto en visionar un gran evento desde Portugal para el mundo, donde se hablara y se pusiera en valor su territorio, productores y vinos desde una óptica globalizada. Essência do Vinho marca un antes y un después, convirtiendo los eventos de vino en espacios elegantes y sofisticados de encuentro no solo entre profesionales sino también con la sociedad. Su experiencia de más de 20 años en el sector le ha llevado a desarrollar numerosos proyectos de éxito en Portugal y Brasil, Revista de Vinhos, Gula, Essência do Vinho, etc

Ver más...

Un mar, 4 territorios, 4 cociñas
Agus Medici uniuse a Purosushi, o local que rexentan os seus pais, en 2021. Purosushi ten unha barra para 8 comensais que atende Andrés Medici e unha sala para 20, a cargo de Ivana. Con 21 anos converteuse nun dos cociñeiros galegos máis solventes na elaboración de produtos do mar con técnicas xaponesas.

Un mar, 4 territorios, 4 cociñas
Nito fundouse en 1970. Situado na costa da Mariña, un dos lugares máis apreciados de Galicia pola calidade dos seus peixes e mariscos. Alejandro, relevo xeracional, aposta polos sabores da gastronomía local, que varía segundo a tempada para ofrecer o mellor dos produtos.

Un mar, 4 territorios, 4 cociñas
O Fragón está situado nun lugar privilexiado, na aldea de San Martiño de Arriba, en Fisterra, na Costa da Morte, cunhas espectaculares vistas á ría, rodeado de natureza. Elaboran unha cociña de mercado, de lonxa, de proximidade e ecolóxica; unha cociña que reflicte a súa contorna, cos produtos da agricultura e a pesca local como grandes protagonistas.

Un mar 4 territorios, 4 cociñas
Tras dirixir cociñas de restaurantes de prestixio como Casa Marcelo, Loxe Mareiro ou Alborada*, Iván Domínguez lidera Nado, o seu proxecto máis persoal, onde elabora pratos saborosos e sen artificios co Atlántico como fío argumental. A súa carta cambia en función da tempada de maneira frecuente, segundo o que ofreza o mar e a terra diariamente a través dos seus produtores de confianza.

Cata de quesos de Galicia

Óscar Pérez Ramil es Secretario del Consello regulador de la DOP ARZÚA-ULLOA
Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria de Medio Rural

Cata de mieles de Galicia

Beatriz Ríos Cebreiros es Técnica del Consello Regulador de la IXP MEL DE GALICIA

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria de Medio Rural

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Esta campaña promueve el consumo de productos con indicativo de calidad y ecológicos en comedores escoleres, fomentando la colaboración entre administración y productores.

Libia Estévez Santos. CEIP A Paz-Tintureira (Coruxo)
Óscar Fernández Paz. CEIP Xacinto Amigo Lera (Portomouro)
Adrián Viñas Nión. CEIP Vicente Otero Valcárcel (Carral)
Rubén García Castrelo. CEIP A Lomba (Vilagarcía de Arousa)

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: Josñe Luis Cabarcos Corral

Pimera semifinal do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que enfrontarse ao reto de descifrar 5 viños a cegas en base a parámetros como a variedade de uva, país de procedencia, anada, chan e clima. Realizaranse 3 roldas clasificatorias e de cada unha delas sairán 5 parellas que se disputarán o podio na Batalla Final, onde terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia
Formada na Escola de Hostalería Carlos Oroza (Pontevedra), aprendeu o mimo do produto e o afán de perfección traballando en Pazo de Cea xunto a Pepe Solla. Á fronte das cociñas do CEIP A Paz (Coruxo, Vigo) desde o ano 2008, conseguiu que máis do 90% de escolares do centro sexan usuarios habituais do comedor colectivo.

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

Repostería artesanal
Autodidacta, a súa única formación é a que tivo na cociña da súa nai, coa que elaboraba unhas moi valoradas galletas en Nadal e cuxa fama se foi estendendo a través do boca a boca. Abriu o seu obradoiro “Pandejuevo” facendo honra ao pan de ovo que elabora e tamén á “gheada” característica desta zona de Costa da Morte en plena pandemia e desde entón converteuse nun dos mellores de España.

Un galardón que enaltece e recoñece o labor dos cociñeiros emerxentes que ofrecen propostas culinarias de calidade, utilizan produtos de proximidade, fan unha cociña sustentable e difunden estes valores. Os 5 candidatos cociñarán en directo un prato que os identifica e que resume a súa cociña e a súa filosofía. Os finalistas son: Alba Aguiar e Álex Falcón (D’Leria, Carril, Pontevedra), Alberte Gutiérrez (Alberte, Vigo, Pontevedra), Begoña Vázquez (O Regueiro da Cova, Verín, Ourense), Fernando Rodríguez (O Secadeiro, Outes, A Coruña), e Víctor Conus (La Mesa de Conus, Vigo, Pontevedra).

Membro do colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez é unha cociñeira que aposta, de forma irrenunciable, polos produtos de km 0, prioritariamente ecolóxicos, e a cociña da terra. A estreita cooperación con produtores locais representa un trazo esencial da súa personalidade culinaria.

Elixido por Alberto Chicote como o mellor restaurante de Vigo onde comer marisco (cuxo orígen é a lonxa da Guarda), Alberte é o nome do novo espazo aberto por Alberte Gutiérrez en Vigo tras a súa etapa en Hierba Luisa. Artesanía é o concepto que reivindica para definir a filosofía de cociña que ofrece en Alberte.

Nunha pequena casa mirando á ría de Arousa, fronte aos bancos marisqueiros de Carril, nun marco xeográfico de gran beleza, atópase a taberna mariñeira D’Leria, aberta hai dous anos e cuxa cociña dirixen a dúo Alba Aguiar e Álex Falcón. Traballan con produtos locais, en rigorosa estacionalidade.

Premio Cociñeiro Galego 2024
Traballando desde detrás dunha barra, a súa expresión máis persoal, á que sentan unha parte dos comensais, actúa Víctor Conus. Cociñeiro con alma clásica e influencias diversas, practica alta cociña de produto e tempada, na que fondos e caldos son o piar fundamental, cun orixinal menú sorpresa que cambia semanalmente.

Premio Cociñeiro Galego 2024
A experiencia adquirida por Fernando Rodríguez no restaurante Bido (A Coruña), permitiulle abrir O Secadeiro, xunto coa súa parella Eva M. Guzmán, na pequena aldea de Outes na ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece unha cociña en base a produtos autóctonos, algúns en vías de desaparición.

Desmitificando o xenio creativo: como desenvolver o músculo da creatividade
Pop Up Liquid Experience no que se explicarán os puntos máis importantes a tomar en conta no momento de crear receitas con identidade e unha auténtica intención. Faranse exercicios coas Liquid Experience TOOLS para guiar aos asistentes a adestrar a súa creatividade.

A permacultura no prato
O que foi gañador do premio Cociñeiro Galego Galego 2022 elabora a diario unha carta cambiante baseada en produtos de proximidade. Co seu traslado ao Hi (Human Intelligence Hub) situado en Palexco, Méndez apostará pola sustentabilidade. Segundo as súas palabras, o seu restaurante está cimentado na permacultura e a economía circular.

A permacultura no prato
Está á fronte de Vos Biobardos, un proxecto de agricultura rexenerativa e sustentable que seguen os principios da Permacultura e a Agricultura Sintrópica creando un ecosistema agroeolóxico 100% orgánico na Comarca das Mariñas cunha proposta de proximidade que apoia a economía social.

Chacinería vexetal con produtos galegos
A cociña de Begoña é apaixonada e saborosa, cun selo propio. As súas fontes de inspiración teñen espírito viaxeiro. Cabe destacar o protagonismo das súas conservas, encurtidos e dos vinagres e a consolidación dos vexetais nos seus pratos. Como novidade, nesta edición presentaranos os seus novos embutidos vexetais.

Cata a ciegas 

Cata a ciegas 

A despensa da terra na cociña ancestral
Terreo posúe o sobrenome de “Cociña casual”, porque os seus propietarios creron que reflectía fielmente o que eles son. O seu local está nas listas de visita obrigada na Coruña. Kike Vázquez (na cociña) e Ana Señarís (na sala) forman un bo tándem. Proposta gastronómica informal, na que destaca o produto de calidade. Un dos seus pratos estrela, os arroces.

Un proyecto de vida 
Amas da Terra, un grupo de productoras, mariscadoras, agricultoras, artesanas … que son las verdaderas protagonistas de la comida del restaurante de Lucía Freitas. 

Un proxecto de vida
Lucía ofrece unha proposta gastronómica que está ancorada a Galicia a través do prato e do mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Practica unha cociña sostible que basea no produto de tempada. Destaca o seu labor con Amas da Terra, un grupo de produtoras, mariscadoras, agricultoras, artesás … que son as verdadeiras protagonistas da comida do seu restaurante.

Segunda semifinal do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que enfrontarse ao reto de descifrar 5 viños a cegas en base a parámetros como a variedade de uva, país de procedencia, anada, chan e clima. Realizaranse 3 roldas clasificatorias e de cada unha delas sairán 5 parellas que se disputarán o podio na Batalla Final, onde terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€.